食品科学技术题库2022食品风味题库模拟考试题141

1. [单选题]（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

A. A、番木鳖碱
B. B、柚皮苷
C. C、咖啡碱
D. D、奎宁

2. [单选题]贝类鲜味的主要成分（）。

A. A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠

3. [单选题]清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。

A. A、二硫甲醚
B. B、二硫乙醚
C. C、二硫丙醚
D. D、二硫丁醚

4. [多选题]蛋白质起泡性质评价指标有（）

A. 泡沫密度
B. 泡沫强度
C. 气泡平均直径和直径分布
D. 起泡能力
E. 泡沫稳定性

5. [多选题]下列对维生素B1描述正确的有（）

A. 硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种
B. SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用
C. 硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶
D. 缺乏维生素B1会患脚气病

6. [多选题]下列对铬和描述正确的有（）

A. 铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子^{(glucose tolerance factor)}来体现的
B. 铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成
C. 机体钴缺乏会导致贫血症^(anemia)
D. 钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的

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