【名词&注释】
益生菌(probiotics)、防腐剂、致癌物(carcinogen)、保健食品(health food)、胃肠炎(gastroenteritis)、营养素(nutrient)、甲酰胺(formamide)、漂白剂(bleaching agent)、浓缩物(concentrate)、急性砷中毒(acute arsenic poisoning)
[单选题]脂溶性抗氧化剂主要用于()。
A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖
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学习资料:
[单选题]关于食品低温保藏叙述错误的是()。
A. 抑制微生物增殖速度
B. 降低食品中酶的活性
C. 应急速冷冻,缓慢化冻
D. 低温可以杀灭致病微生物
E. 应保证原料新鲜
[单选题]用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
E. 25%
[单选题]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物()。
A. 发酵法
B. 辐照保藏法
C. 高温灭菌法
D. 微波杀菌法
E. 熏制法
[单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是()。
A. 有机砷毒性大于无机砷
B. 主要来源于农药及工业三废
C. 毒性强弱与其价态有关
D. 毒性强弱与其存在形式有关
E. 急性砷中毒(acute arsenic poisoning)主要是胃肠炎症状
[单选题]保健食品常用功效成分不包括()。
A. 功能性脂类成分
B. 益生菌
C. 功能性植物化学物
D. 具有保健功能的微量营养素
E. 营养强化剂
[单选题]下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化()。
A. 苯甲酸
B. 丁基羟基茴香醚(BHA.
C. 亚硫酸氢钠
D. 亚硫酸钠
E. 偶氮甲酰胺(formamide)
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