有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果

【名词&注释】

木质素(lignin)、吸水性(water absorption)、摄入量、高能量(high energy)、半乳糖(galactose)、时间长(a long time)、葡萄糖利用率(glucose utilization)、速度慢(slow speed)

[单选题]有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 果糖
D. 核糖
E. 甘露糖

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学习资料：

[单选题]果胶主要存在于（）

A. 谷类
B. 蔬菜和水果
C. 禽畜肉
D. 乳类食品
E. 海产品类

[单选题]食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A. 餐后血糖应答水平百分比值越大
B. 餐后血糖升高相对缓和
C. 餐后血糖骤然升高
D. 葡萄糖在体内扩散速度急剧
E. 葡萄糖利用率^{(glucose utilization)}增加

[单选题]关于碳水化合物的说法不正确的是（）。

A. 半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
B. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
C. 人体只能利用L型葡萄糖
D. 淀粉完全由葡萄糖构成
E. 木糖是属于戊糖

[单选题]下列哪组物质组成蔗糖（）。

A. 果糖和果糖
B. 葡萄糖和葡萄糖
C. 葡萄糖和果糖
D. 葡萄糖和半乳糖
E. 以上都不是

[单选题]不溶性膳食纤维有（）。

A. 纤维素、木质素
B. 果胶、木质素
C. 半纤维素、树胶
D. 木质素、树胶
E. 树胶、半纤维素

[单选题]抗性淀粉特性的描述错误的是（）。

A. 不能被小肠酶降解
B. 能被微生物利用
C. 吸水性强，饱腹感明显
D. 能降低餐后血糖
E. 在肠道产生短链脂肪酸

[单选题]中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）。

A. 20g/d
B. 25g/d
C. 30g/d
D. 35g/d
E. 40g/d

[单选题]制造蜜饯时，不能使用的糖是（）

A. 果糖
B. 果葡糖浆
C. 蔗糖
D. 淀粉糖浆

[单选题]食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A. 美拉德反应
B. 焦糖化反应
C. 与碱作用
D. 糖的氧化还原反应

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