反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归

【名词&注释】

肉制品(meat products)、基本成分(basic component)、可追溯性(traceability)、保存期(retention period)、淡红色(faint red)

[单选题]反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。

A. A、半年
B. B、1年
C. C、2年
D. D、3年

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[单选题]下列何种材料不适合作为熏材（）。

A. 核桃木
B. 龙眼木
C. 松树
D. 甘蔗

[单选题]腌渍类肉制品的特色为（）。

A. 均需腌渍
B. 食盐为腌渍的基本成分
C. 均需烘干
D. 肥肉应呈淡红色^{(faint red)}

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