下列属于水的物理性质特点的有（）

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、介电常数(dielectric constant)、大豆蛋白(soybean protein)、天然色素(natural pigment)、谷胱甘肽(glutathione)、单细胞(single cell)、自然光(natural light)、汽化热(heat of vaporization)

[多选题]下列属于水的物理性质特点的有（）

A. 比热大
B. 汽化热^{(heat of vaporization)}大
C. 介电常数大
D. 溶解力强
E. 易结冰

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[多选题]下列属于天然抗氧化剂的有（）

A. 维生素E
B. 维生素C
C. β-胡萝卜素
D. 还原型谷胱甘肽
E. 叶绿素

[多选题]下列属于单细胞^{(single cell)}蛋白的有（）

A. 酵母
B. 细菌
C. 藻类
D. 真菌
E. 大豆蛋白

[多选题]下列对色素描述正确的有（）

A. 颜色是通过色素对自然光^{(natural light)}中的可见光的选择吸收及反射而产生的
B. 食品中的天然色素有植物色素、动物色素
C. 不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团
D. 食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致

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