餐厅设备与用品能否得到正确的使用与保管，一方面将直接关系到（

【名词&注释】

使用寿命(service life)、管理水平、市场需求(market demand)、化学物质(chemicals)、化学变化(chemical change)、有害物质(harmful substance)、含糖量(sugar content)、转盘式(using rotary)、自助式服务(self-service)、病患者(disease)

[填空题]餐厅设备与用品能否得到正确的使用与保管，一方面将直接关系到（），另一方面可反映出餐厅的（）。

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学习资料：

[单选题]传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

A. 餐厅经理
B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班
D. 传菜部专人负责

[单选题]食品污染的主要根源是来自（）。

A. A、“三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素
B. B、生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂
C. C、组成食品的化学物质
D. D、生产、加工的化学变化

[单选题]糖尿病患者^(disease)要选择食物（）较多而含糖量^{(sugar content)}低的食物。

A. A、维生素
B. B、脂肪
C. C、纤维素
D. D、粗粮

[单选题]中餐常用的三种桌面服务方式有：共餐式服务、分餐式服务和（）。

A. 边桌式服务
B. 转盘式^{(using rotary)}服务
C. 派菜式服务
D. 自助式服务^{(self-service)}

[单选题]为调查对象的某一项特征列出不同的级别，各级别之间的相互距离是相等的，这是评价尺度中的（）。

A. 名义尺度
B. 比例尺度
C. 次序尺度
D. 间隔尺度

[单选题]当某类餐饮产品出现滞销时候，为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）。

A. 市场饱和度实验
B. 餐饮价格实验
C. 广告效果实验
D. 菜单销售结构变动实验

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