【名词&注释】
马铃薯(potato)、半成品(half finished goods)、调味品(condiment)、长时间(long time)、秋冬季(autumn and winter)、夏秋季(summer and autumn)、最佳时期(optimum period)
[单选题]净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、()成本核算三种方法。
A. A、成品
B. B、半成品
C. C、水产制品
D. D、调味品
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[单选题]在烹调中焖与烧的区别是()。
A. A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火
B. B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火
C. C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间
D. D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
[单选题]加温解冻后的肉质颜色会()。
A. A、变淡
B. B、变深
C. C、变红
D. D、变黑
[单选题]鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼()中含有毒素。
A. A、鱼鳍
B. B、鱼鳞
C. C、鱼棘
D. D、鱼皮
[单选题]“烹”菜要油量()、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。
A. A、少
B. B、多
C. C、短
D. D、差
[单选题]挖去马铃薯的砂眼,斑痕以及变青和发芽的部位的最佳时期(optimum period)是()。
A. 加工
B. 二次加工
C. 初步加工
D. 前期热处理
[单选题]青鱼肉洁白、细嫩、刺少,以()所产较为肥美。
A. 春季
B. 夏季
C. 夏秋季(summer and autumn)
D. 秋冬季
[单选题]在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程度显得很薄,因此()对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
A. 味精
B. 鸡精
C. 食盐
D. 鸡汁
[单选题]清炸菜肴的油温以()℃为宜。
A. 160~180
B. 200~210
C. 210~220
D. 220~230
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