使面团筋性降低是利用了糖的（）

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、沙门氏菌(salmonella)、大肠杆菌(escherichia coli)、渗透性(permeability)、结晶性(crystallinity)、副溶血性、日产量(daily output)、产品产量(product output)、溶血性弧菌

[单选题]使面团筋性降低是利用了糖的（）

A. 易溶性
B. 渗透性
C. 结晶性
D. 焦化褐变反应

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[单选题]蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

A. A、120℃
B. B、140℃
C. C、160℃
D. D、180℃

[单选题]蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。

A. A、金黄色葡萄球菌
B. B、沙门氏菌
C. C、副溶血性弧菌
D. D、大肠杆菌

[单选题]（）的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量^{(product output)}逐一相加。

A. A、日成本
B. B、日收入
C. C、日盈亏值
D. D、日产量^{(daily output)}

[单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。

A. A、30℃以下
B. B、60℃左右
C. C、90℃
D. D、100℃

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