代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

【名词&注释】

人造奶油(margarine)、再制盐(refine salt)、鲜奶油(fresh cream)

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A. 起酥油
B. 人造奶油
C. 鲜奶油
D. 颗粒油脂

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[单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。

A. A、30℃以下
B. B、60℃左右
C. C、90℃
D. D、100℃

[单选题]食盐按加工程度不同可分为（）。

A. A、海盐、池盐、矿盐
B. B、原盐、井盐、油盐
C. C、粗盐、洗涤盐、再制盐
D. D、原盐、井盐、再制盐

[单选题]制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。

A. A、10
B. B、20
C. C、30
D. D、40

[单选题]小笼灌汤包采用的酵面是（）

A. 大酵面
B. 嫩酵面
C. 半酵面
D. 呛酵面

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