2022中式烹调师技师题库模拟考试题免费下载224

1. [单选题]吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成干柿子色，主要产于我国青岛、海南和台湾。

A. A、元宝
B. B、长圆
C. C、孵
D. D、腰子

2. [单选题]我国历史上^(history)形成并为大家所公认的菜系有黄河流域的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜和（）流域的粤菜，称之为四大菜系。

A. A、湘江
B. B、珠江
C. C、岷江
D. D、黔江

3. [单选题]蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

A. A、50g
B. B、75g
C. C、85g
D. D、90g

4. [单选题]筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。

A. A、历史
B. B、现代
C. C、厨师
D. D、顾客

5. [多选题]“百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）

A. 鱼糁
B. 鸡糁
C. 虾糁
D. 豆腐糁

6. [多选题]根据毒素所在部位不同毒鱼可分为（）鱼类。

A. 肉毒
B. 血毒
C. 胆毒
D. 鳞毒

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