豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、食物中毒(food poisoning)、营养缺乏病(deficiency disease)、标准答案(standard answer)、神经末梢(nerve ending)、蛋白质营养不良(protein malnutrition)、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、红细胞谷胱甘肽(erythrocyte glutathione)、主要症状(main symptoms)、高血压、冠心病

[单选题]豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）

A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸

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[单选题]母乳中哪种营养素高于牛乳（）

A. 乳糖
B. 钙
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 铁

[单选题]癞皮病（）

A. 维生素B1缺乏
B. 核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}
C. 维生素A缺乏
D. 维生素C缺乏
E. 烟酸缺乏

[单选题]蛋白质营养不良（）

A. 血红蛋白浓度降低
B. 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低
C. 血浆蛋白质含量下降
D. 红细胞转酮醇酶活力系数>25%
E. 红细胞谷胱甘肽^{(erythrocyte glutathione)}过还原物酶活力系数>1.2%

[单选题]孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）

A. 1
B. 1/2
C. 1/3
D. 3/4
E. 1/10

[单选题]副溶血性弧菌食物中毒的主要症状^{(main symptoms)}为（）

A. 对称性脑神经受损
B. 上腹部阵发性绞痛
C. 败血症、脑膜炎
D. 剧烈的腹痛和呕吐
E. 运动神经麻痹

[单选题]在上述指标中，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理的是（）

A. 经济发达国家膳食模式
B. 日本膳食模式
C. 东方膳食结构模式
D. 地中海膳食模式
E. 我国膳食模式

[单选题]在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是（）

A. 最大无作用剂量
B. 人体每日容许摄入量
C. 总膳食中的容许含量
D. 每种食物中的最大容许量
E. 食品中有毒物质限量

[单选题]10岁男孩，近1个月经常有口角湿白，嘴唇红肿，舌乳头肥大呈青紫色，阴囊两侧有对称性红斑，体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal），蛋白质65g，维生素B1.0mg，维生素B0.5mg，维生素C90mg。该男孩可能缺乏的营养素是（）

A. 维生素PP
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 维生素A

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