2022中餐烹饪技术、烹调工艺题库模拟在线题库236

1. [单选题]焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

A. A、少、短
B. B、少、长
C. C、多、短
D. D、多、长

2. [单选题]糖醋鱼所用的芡汁是（）

A. 米汤芡
B. 玻璃芡
C. 熘芡
D. 利芡

3. [单选题]可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）

A. A、胡萝卜块
B. B、元鱼块
C. C、牛肉块
D. D、碗豆块

4. [单选题]过油的方法在几种（）

A. A、滑油的炸油
B. B、滑油和拉面
C. C、炸油和拉面
D. D、滑油、温油

5. [单选题]下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）

A. A、鸡脯肉
B. B、鸡腿肉
C. C、大虾肉
D. D、牛肉

6. [单选题]下面哪种不属于筵宴的环节？（）

A. 宴会设计环节
B. 菜点设计原则
C. 接待服务原则
D. 原料采购原则

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