大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、辐射源(radiation source)、粮食作物(food crops)、外部环境因素(external environmental factors)、电子加速器(electron accelerator)、腌制品(salted vegetable)

[判断题]大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。

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学习资料：

[单选题]原料在进行分级之前，先要进行一下（）。

A. 清洗
B. 粗选
C. 切分
D. 去心

[单选题]食盐在腌制品^{(salted vegetable)}中的作用下面的哪个是正确的。（）

A. 抗氧化作用
B. 发酵作用
C. 鲜味的形成作用
D. 色泽的形成作用

[单选题]冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.

A. 氧气浓度
B. 二氧化碳浓度
C. 风力大小
D. 湿度

[单选题]下列不属于常用辐射源的是（）。

A. A、60Co
B. B、120Cr
C. C、137Cs
D. D、电子加速器^{(electron accelerator)}

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