俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、优越性(superiority)、利口酒(liqueur)、家庭式、速度快(fast)、麦片粥(gruel)

[多选题]俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快^(fast)，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

A. 俄式服务又称家庭式服务
B. 注重在客人面前进行切割和燃焰表演
C. 大量使用银盘能增添餐桌的气氛
D. 讲究优美文雅的风度

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学习资料：

[单选题]用于盛放冷汤、麦片粥^(gruel)或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。

A. 汤盆
B. 汤盅
C. 蛋盅
D. 奶盅

[单选题]西餐餐具都有自己的特殊用途，不适于用甜品盘盛放的物品是（）。

A. 面包
B. 甜品糕点
C. 水果
D. 奶酪

[单选题]餐厅必须具备三个条件（）。

A. A.菜肴、点心和服务B.场所、菜肴饮料服务和盈利C.菜肴、点心和饮料D.环境、菜肴、服务

[单选题]油少、口味清淡的风格特点来自（）。

A. 美式西餐
B. 俄式西餐
C. 英式西餐
D. 法式西餐

[单选题]提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人的认可，这一认可工作是由如下服务完成的（）。

A. 示酒
B. 开瓶
C. 斟酒
D. 品尝

[单选题]比特酒也称（）。

A. 利口酒
B. 甜食酒
C. 强化酒
D. 必打士

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