【名词&注释】
地理位置(geographical position)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、含氮化合物(nitrogen compounds)、保健作用(health function)、动物性食品(animal food)、基础代谢(basal metabolism)、严重危害(serious harm)、食品卫生标准(sanitary standard of food)、放射性污染物(radioactive pollutant)、致病性微生物(pathogenic microorganism)
[单选题]霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和()等
A. 土壤
B. 基质
C. 毒素的存在
D. 地理位置
E. 通风性
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学习资料:
[单选题]成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
E. 25%
[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是()
A. Hg、Ge、Cu、Mo
B. Hg、Cd、Pb、As
C. Hg、Gd、Mn、Zn
D. Hg.Pb、As、Cu
E. Hg、Pb、As、Fe
[单选题]引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是()
A. 肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B. 海产品及盐渍食品
C. 玉米、花生仁
D. 蔬菜
E. 肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
[单选题]食品卫生标准(sanitary standard of food)中,间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是()
A. 菌落总数、大肠菌群数
B. 致病性微生物(pathogenic microorganism)及其毒素等
C. 植物化学物
D. 水分、含氮化合物、酸价等
E. 维生素、蛋白质、黄酮类等
[单选题]下列哪种属食物中毒的范畴()
A. 伤寒
B. 甲型肝炎
C. 肉毒中毒
D. 暴饮暴食性胃肠炎
E. 流感
[单选题]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量()
A. 称量法
B. 微量凯氏定氮法
C. 灰化法
D. 系数计算法
E. 求倒法
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