菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、致癌性(carcinogenicity)、矿物质(mineral)、白居易(bai ju-yi)、缺乏症(deficiency)、亚硝胺(nitrosamine)、贫困地区儿童(children in poverty area)、独到之处、《丽人行》、广东菜

[单选题]菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。

A. A、美化手法
B. B、特殊配料
C. C、原料造型
D. D、营养成分

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学习资料：

[单选题]唐代（）在《丽人行》记述：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。”

A. A、李白
B. B、杜甫
C. C、白居易
D. D、张志和

[单选题]葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。

A. A、0.06倍
B. B、1.67倍
C. C、0.67倍
D. D、16.70倍

[单选题]广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

A. A、野味主料
B. B、蛇为主料
C. C、海味原料
D. D、鱼为主料

[单选题]亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大约130种N-亚硝基化合物中，约（）具有致癌性。

A. A、20%
B. B、40%
C. C、60%
D. D、80%

[单选题]人们经常看到的一些贫困地区儿童^{(children in poverty area)}的形象为“头大颈细，眼大无神，身短体轻，面黄肌瘦，腿细而弯，皮干而皱”。这是一种典型的营养缺乏症，其主要原因是严重的（）热量缺乏症。

A. A、维生素
B. B、食物
C. C、蛋白质
D. D、矿物质

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