高级面点工题库模拟考试108

1. [单选题]谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质

A. A、10%
B. B、12%
C. C、13%

2. [单选题]（）适于用高筋面粉制作。

A. 茄汁冬蓉包
B. 银丝卷
C. 叉烧包
D. 面包

3. [单选题]（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A. B

4. [单选题]保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

A. 不同的口感
B. 不同的营养价值
C. 不同的制作工艺
D. 具有保健功能

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