通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。

【名词&注释】

溶血性(hemolytic)、消化率(digestibility)、需要量(requirement)、抗坏血酸(ascorbic acid)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、核黄素(riboflavin)、矿物质(mineral)、淀粉酶抑制剂(amylase inhibitor)、氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)、胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)

[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。

A. 淀粉酶抑制剂^{(amylase inhibitor)}
B. 脂肪氧化酶抑制剂^{(uricase inhibitor)}
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂^{(pepsin inhibitor)}
E. 糜蛋白酶抑制剂

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学习资料：

[单选题]属于革兰阳性菌的是（）。

A. 肠炎沙门菌
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 椰毒假单胞菌
E. 大肠杆菌

[单选题]大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。

A. 视黄醇
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 抗坏血酸
E. 烟酸

[单选题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 矿物质^(mineral)
E. 膳食纤维

[单选题]畜肉食物中，含量较多的矿物质^(mineral)是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘

[单选题]平均需要量的缩写是（）。

A. DRIs
B. EAR
C. RNI
D. AI
E. RDA

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