评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、消化率(digestibility)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、计算公式(calculation formula)、缬氨酸(valine)、色氨酸(tryptophan)、组氨酸(histidine)、花生粉(peanut powder)

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

A. D

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学习资料：

[单选题]蛋白质生物价的计算公式为（）。

A. 生物价=吸收氮×100％
B. 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
C. 生物价=吸收氮-（粪氮-粪代谢氮）
D. 生物价=储留氮/吸收氮×100
E. 生物价=吸收氮/储留氮×100

[单选题]为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉^{(peanut powder)}中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）。

A. 组氨酸^(histidine)
B. 色氨酸^(tryptophan)
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
E. 缬氨酸^(valine)

[单选题]下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

A. 牛肉蛋白质
B. 全鸡蛋蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 全牛奶蛋白质
E. 大豆蛋白质

[单选题]人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。

A. 食管
B. 胃
C. 小肠
D. 结肠
E. 口腔

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