食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

【名词&注释】

溶血性(hemolytic)、核桃仁(walnut kernel)、苦杏仁(bitter almond)、亚硝胺(nitrosamine)、河豚毒素(tetrodotoxin)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、感觉神经(sensory nerve)、运动神经(motor nerve)、葵花子(sunflower)、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标

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学习资料：

[单选题]引起葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}的原因是（）。

A. 葡萄球菌污染的食物
B. 葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E. 葡萄球菌在食物中大量繁殖

[单选题]河豚毒素首先作用于（）。

A. 运动神经^{(motor nerve)}
B. 感觉神经^{(sensory nerve)}
C. 呼吸中枢
D. 肝脏
E. 肾脏

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A. 维生素B12
B. 叶酸
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 维生素A

[单选题]为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）。

A. ≤25％
B. 35％
C. 40％
D. 25％～30％
E. 30％～32％

[单选题]引起氰苷食物中毒的食物是（）。

A. 葵花子^(sunflower)
B. 榛子
C. 核桃仁
D. 苦杏仁
E. 腰果

[单选题]高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多

[单选题]以下哪种细菌易引起感染型食物中毒（）。

A. 霉变甘蔗
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 葡萄球菌
E. 镰刀菌

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