辐射只能把（）传递到原料的表面。

【名词&注释】

多方位(multi-direction)、保鲜膜(fresh-keeping film)、要注意(should be noticed)

[单选题]辐射只能把（）传递到原料的表面。

A. A、能量
B. B、热量
C. C、热能
D. D、光波

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学习资料：

[单选题]有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。

A. A、保持鱼的形状
B. B、防止胆汁破损
C. C、防止鱼肠割断
D. D、防止鱼皮开裂

[单选题]脂肪有供给（）、产生饱腹感、保护和固定体内器官和润滑等作用。

A. A、热量
B. B、水量
C. C、盐量
D. D、味量

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

A. 香气
B. 口味
C. 品质
D. 色彩

[单选题]水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。

A. 依据
B. 传热
C. 介质
D. 条件

[单选题]泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

A. 盐
B. 鸡汤
C. 味精
D. 老抽

[单选题]丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。

A. 细丝
B. 长丝
C. 短丝
D. 二细丝

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