加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

【名词&注释】

胰蛋白酶(trypsin)、胆固醇(cholesterol)、水产品(aquatic products)、严格控制(strictly controlled)、生物素(biotin)、吸收率(absorptivity)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

A. 钼
B. 钴
C. 铁
D. 铅
E. 铜

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[单选题]鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。

A. 抗生物素
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄高磷蛋白^(phosvitin)
D. 磷脂
E. 胆固醇

[单选题]下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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