2022中餐厅服务题库备考模拟试题219

1. [单选题]餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。

A. 食指
B. 中指
C. 拇指
D. 无名指

2. [多选题]以下对地方菜的描述正确的是（）。

A. A、是中国菜的重要组成部分
B. B、选用当地出产的优质烹饪原料
C. C、采用本地区独特的烹调方法
D. D、具有浓厚的地方风味^{(local dishes)}

3. [单选题]食品添加剂在食品中作用：（）。

A. A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
B. B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
C. C、满足食品加工工艺的需要。
D. D、使食品的感官性状和营养特性更好。
E. E、以上都是

4. [单选题]餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（），满足重大活动的特殊需求。

A. A、健康管理
B. B、培训
C. C、教育
D. D、训练

5. [多选题]餐饮店天花板^(ceiling)采用无毒、无异味（）的浅色材料，涂覆或装修。

A. A、不吸水
B. B、表面光洁^{(surface finish)}
C. C、耐腐蚀
D. D、耐温

6. [多选题]控制微生物繁殖的方法包括（）。

A. A、加热煮熟
B. B、盐渍
C. C、糖渍
D. D、低温冷藏

7. [多选题]验证程序包括：（）。

A. A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B、对监控程序和纠正措施验证C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核D、对整个HACCP体系的验证

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