高级中式烹调师题库2022模拟练习题210

1. [单选题]热水面团对水温的要求是（）。

A. A、20～30℃
B. B、53～59℃
C. C、60～100℃
D. D、40～50℃

2. [单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

A. A、酒
B. B、醋
C. C、盐
D. D、糖

3. [单选题]泡子肉最肥美时期在每年的（）。

A. 春季
B. 冬季
C. 夏季

4. [单选题]凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。

A. 选料
B. 切配
C. 盛具
D. 色彩

5. [单选题]炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

A. 凉菜
B. 面点
C. 菜肴
D. 配菜

6. [单选题]（）原料一般不可作为捆扎的线料。

A. 海带
B. 鱼丝
C. 葱叶
D. 金针菇

7. [单选题]姜黄素的熔点为（）。

A. 173℃
B. 193℃
C. 203℃
D. 213℃

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/rg0kd3.html