餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、营养素(nutrient)、毛利率(gross profit rate)、鸡尾酒(cocktail)、食用方法(edible way)、餐厅服务员、一般情况下(in general case)

[单选题]餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A. A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B. B、菜肴的成本核算
C. C、菜肴的毛利率
D. D、餐厅的经营方法

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学习资料：

[单选题]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下^{(in general case)}，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

A. A、原料
B. B、单料
C. C、主料
D. D、配料

[单选题]鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。

A. 特殊
B. 甜味
C. 艺术
D. 特味

[多选题]延长插花花期的方法有（）

A. 蜡封法
B. 烫封法
C. 添加剂法
D. 花泥插花法

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