谷类中含量较丰富的维生素是（）

【名词&注释】

水蒸气(steam)、硫胺素(thiamine)、胡萝卜素(carotene)、尼克酸(niacin)、挥发性碱(volatile base)

[单选题]谷类中含量较丰富的维生素是（）

A. 硫胺素和尼克酸
B. 硫胺素和胡萝卜素
C. 维生素A和维生素D
D. 维生素C和胡萝卜素
E. 维生素A和维生素C

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学习资料：

[单选题]鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

A. 挥发性总氮
B. 挥发性碱^{(volatile base)}基氮
C. 挥发性水解氮
D. 挥发性盐基总氮
E. 可挥发性氮

[单选题]烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）

A. 酸性条件易破坏
B. 碱性条件易破坏
C. 遇光易破坏
D. 加热及烹调加工损失小
E. 高压下120℃，20分钟易破坏

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