畜肉类营养价值较高是由于富含（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、高血脂(hyperlipidemia)、妊娠期(pregnancy)、外毒素(exotoxin)、营养缺乏病(deficiency disease)、成年人(adult)、超高温(uht)、无机盐(inorganic salt)、血凝素(hemagglutinin)、肌球蛋白(myosin)

[单选题]畜肉类营养价值较高是由于富含（）

A. 无机盐^{(inorganic salt)}
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 蛋白质
E. 脂肪

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[单选题]妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）

A. 营养不良性水肿
B. 骨质软化症
C. 营养性贫血
D. 手足抽搐
E. 以上皆是

[单选题]下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）

A. 家畜、家禽的生前感染
B. 家畜、家禽的宰后感染
C. 发酵食品过期
D. 禽蛋经泄殖腔排出
E. 熟食制品的生熟交叉污染

[单选题]热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）

A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 都是
E. 都不是

[单选题]对肉类蛋白不正确叙述为（）

A. 含量10%~20%
B. 生物学价值高
C. 含人体各种必需氨基酸
D. 构成模式与合成人体蛋白模式相近
E. 肌球蛋白^(myosin)主要是胶原和弹性蛋白

[单选题]引起臭米面中毒的有毒物质是（）

A. 龙葵素
B. 类秋水仙碱
C. 植物血凝素^{(hemagglutinin)}
D. 3-硝基丙酸
E. 椰毒假单胞菌外毒素

[单选题]常用于衡量成年人体重/身高营养状态的是（）

A. 理想体重或体质指数
B. 皮褶厚度
C. 身高别体重
D. 年龄别身高
E. 上臂围

[单选题]患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）

A. 低温巴氏消毒食用
B. 高温巴氏消毒食用
C. 超高温^(uht)瞬时消毒食用
D. 煮沸消毒食用
E. 不准食用

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