饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产

【名词&注释】

长时间(long time)、加热处理(heating treatment)、粗加工方法

[判断题]饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。

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学习资料：

[单选题]制作（）是糖腌的方法。

A. A、什锦咸菜
B. B、珊瑚萝卜
C. C、金勾白菜
D. D、酸辣萝卜

[单选题]保宁麸醋的特点是酸味（）。

A. A、清淡持久
B. B、甜香浓郁
C. C、厚重芳香
D. D、醇香微甜

[单选题]以油为媒介的前期热处理方法是（）。

A. A、油滑
B. B、油发
C. C、油焖
D. D、油炸

[单选题]刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A. A、剞
B. B、雕刻
C. C、劈、砍
D. D、削、刮

[单选题]用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

A. 油浸
B. 油泡
C. 炸
D. 油煎

[单选题]以油为媒介的初步熟处理方法是（）

A. 油滑
B. 油发
C. 油焖
D. 油炸

[单选题]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

A. 扒三白
B. 清蒸鲥鱼
C. 蚝油牛柳
D. 翡翠蹄筋

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