原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。

【名词&注释】

技术水平(technical level)、损耗率(attrition rate)、适用于(suitable for)

[填空题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。

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学习资料：

[单选题]和面的手法以使用最为广泛（）

A. A、调和法
B. B、抄拌法
C. C、搅和法
D. D、搅拌法

[单选题]（）称鞑靼荞麦，壳厚，子实略苦。

A. A、甜荞
B. B、苦荞
C. C、翅荞
D. D、米荞

[单选题]油煎主要适用于（）品种制作

A. 锅贴、馅饼
B. 贴饼子、锅贴
C. 馅饼、贴饼子
D. 馅饼、葱油饼

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