焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、操作方法(operation method)、四季豆(kidney bean)

[判断题]焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。

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学习资料：

[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

A. A、米汤法
B. B、冷水泡发
C. C、煮发
D. D、加碱发

[单选题]下列果菜中属于荚果类的是（）。

A. A、黄瓜
B. B、辣椒
C. C、茄子
D. D、四季豆

[单选题]黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间（）、颜色越深者，质量越好。

A. 1到2年
B. 2到5年
C. 越长
D. 不宜太长

[单选题]以下属于客家名菜的是（）

A. 梅菜扣肉
B. 玫瑰焗乳鸽
C. 油泡虾仁
D. 香滑鲈鱼球

[单选题]主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

A. 8：2、7：3、7：4、4：6
B. 1：9、3：7、5：5、4：6
C. 9：1、8：2、7：3、6：4
D. 1：9、2：8、4：6、3：7

[单选题]腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

A. 冷藏
B. 冷冻
C. 加热
D. 过油

[单选题]烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。

A. 重要
B. 次要
C. 纽带
D. 一般

[单选题]木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

A. 盐水
B. 碱水
C. 温水
D. 糖水

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