口蘑是优质的食用菌，有浓郁的香味，营养丰富。

【名词&注释】

季节性(seasonal)、食用菌(edible fungi)、工作台(worktable)、厨房设备(kitchen fitment)

[判断题]口蘑是优质的食用菌，有浓郁的香味，营养丰富。

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学习资料：

[单选题]鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。

A. A、广东
B. B、广西
C. C、浙江
D. D、福建

[单选题]成人对甜味的阈值为（）。

A. A、0.20%
B. B、0.75%
C. C、1.23%
D. D、2.23%

[单选题]营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。

A. A、生命
B. B、动物
C. C、植物
D. D、生物

[单选题]厨房设备^{(kitchen fitment)}的布局要以便于人们的行动、便于（）的搬动为原则。

A. A、货物
B. B、调料台
C. C、机械
D. D、工作台

[单选题]厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。

A. 安全监督
B. 培训上岗
C. 操作规范
D. 定位管理

[单选题]牛舌适于（）。

A. 酱、炖、卤
B. 炖、煨、蒸
C. 蒸、涮、烩

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