炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、食源性疾病(food-borne disease)、营养素(nutrient)、食物摄入量(food intake)、无机盐(inorganic salt)、潜伏期(latency)、基本知识(basic knowledge)、尼克酸(niacin)、晒太阳(bask)、维生素E缺乏症(vitamin e deficiency)

[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

A. 核黄素
B. 尼克酸^(niacin)
C. 硫胺素
D. 蛋白质
E. 无机盐

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学习资料：

[单选题]世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）

A. 10克
B. 5克
C. 6克
D. 8克
E. 15克

[单选题]中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）

A. 具体的膳食食谱
B. 食物的分类概念
C. 每日必需食物摄入量
D. 较理想的膳食模式
E. 多样化的食物种类

[单选题]凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）

A. 食物中毒
B. 肠道传染病
C. 人畜共患疾病
D. 肠源性病毒感染
E. 食源性疾病

[单选题]茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）

A. 2天
B. 5天
C. 8~10天
D. 15~20天
E. 25~30天

[单选题]下列哪项不属于食物中毒的特点（）

A. 发病与食物有关
B. 潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见
C. 发病曲线有余波
D. 人与人之间不直接传染
E. 患者的临床症状相同或相似

[单选题]人类不易发生维生素E缺乏症^{(vitamin e deficiency)}的正确的说法有以下几种，但除外（）

A. 人体对维生素E的利用率太低
B. 维生素E广泛存在于食物中
C. 维生素E贮存于体内多种器官组织中
D. 维生素E可在体内贮留较长时间
E. 维生素E排泄速度较慢

[单选题]谷类中含量较丰富的维生素是（）

A. 硫胺素和尼克酸^(niacin)
B. 硫胺素和胡萝卜素
C. 维生素A和维生素D
D. 维生素C和胡萝卜素
E. 维生素A和维生素C

[单选题]成碱性食品为（）

A. 谷类
B. 豆类
C. 肉类
D. 水果与蔬菜
E. 蛋类

[单选题]机体维生素D的最好来源是（）

A. 牛肉
B. 牛奶
C. 猪肝
D. 深海鱼油
E. 晒太阳^(bask)

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