混溶钙池中的钙存在形式为（）

【名词&注释】

羟磷灰石(hydroxyapatite)、动物性食品(animal food)、二甲基亚硝胺(dimethylnitrosamine)、消化吸收(digestion and absorption)、河豚毒素(tetrodotoxin)、有害物质(harmful substance)、各个环节(each link)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、黄曲霉素(aflatoxin)、蛋白质生物学价值(protein biological value)

[单选题]混溶钙池中的钙存在形式为（）

A. 柠檬酸螯合钙
B. 蛋白质结合钙
C. 羟磷灰石结晶
D. 无定形钙
E. 离子状态

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[单选题]富含核黄素的食物是（）

A. 动物内脏
B. 瘦肉
C. 谷类
D. 鲜豆类
E. 坚果类

[单选题]食物蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}是指（）

A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮摄入量／氮吸收量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮吸收量／氮储留量
E. 氮储留量／氮摄入量

[单选题]下述关于细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}的流行病特点叙述中，错误的是（）

A. 发病率高，病死率低
B. 一年四季均可发生，夏秋季发病率高
C. 动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以禽肉类发生率最高
D. 沙门氏菌是最常见的致病菌
E. 病程短、恢复快、预后好

[单选题]β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的（）

A. 1／2
B. 1／3
C. 1／4
D. 1／6
E. 1／10

[单选题]低温保藏食品宜采用的办法是（）

A. 速冻速融
B. 速冻缓融
C. 缓冻缓融
D. 缓冻速融
E. 以上都不是

[单选题]食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节^{(each link)}，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）

A. 二甲基亚硝胺
B. 多环芳烃
C. 河豚毒素
D. 黄曲霉素^(aflatoxin)
E. 大肠杆菌

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