燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等

【名词&注释】

脚气病(beriberi)、麻辣味、夜盲症(nyctalopia)

[单选题]燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

A. D

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[单选题]“干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）

A. 家常味
B. 咸鲜味
C. 麻辣味
D. 糊辣味

[单选题]香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。

A. C

[单选题]缺碘易患（）病。

A. 干脚气病
B. 夜盲症
C. 粗脖子病
D. 口舌发炎

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