脂肪又称中性脂肪或真脂，它的主要成分是甘油三酯。

【名词&注释】

塑性变形(plastic deformation)、金属表面(metal surface)、主要成分(main components)、多种多样(infinite branch variety)、棕黄色(cocoa)

[判断题]脂肪又称中性脂肪或真脂，它的主要成分是甘油三酯。

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学习资料：

[单选题]辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。

A. A、正规
B. B、基本
C. C、完美
D. D、完整

[单选题]中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。

A. A、水果造型
B. B、插花艺术
C. C、餐具造型
D. D、鲜花造型

[单选题]机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。

A. A、氧化状磨损
B. B、热状磨损
C. C、磨料状磨损
D. D、斑点状磨损

[单选题]下列不属于面点的成型方法的是（）。

A. 炸
B. 捏
C. 上浆
D. 拖

[单选题]琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色^(cocoa)晶莹透亮的晶体。

A. 冷却后
B. 冷冻后
C. 搅拌后
D. 装盘后

[单选题]扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。

A. 浇汁法
B. 烹入法
C. 翻拌法
D. 淋入法

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