管理学题库2022现代厨房管理题库模拟系统277

1. [单选题]下列不属于运水烟罩的特点的是（）

A. A、先进方便，自动控制。
B. B、安全防火，散热降温功能，解决空气污染问题。
C. C、结构简单，不太安全
D. D、具有洒水系统，隔油烟效果好

2. [单选题]下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）

A. A、菜点的装饰与点缀用品到位
B. B、调料和汤料添足备齐
C. C、检查关照重点客情
D. D、及时进行彻底的垃圾卫生处理

3. [单选题]厨房人员分岗到位以后，可能会比现一些学非所朋、用非所长的员工，或者一些班组会出现群体搭配欠佳、团体协作精神缺乏等现象，所以要不断逆行（）。

A. 人员配备
B. 优化组合^{(optimum combination)}
C. 人员培训
D. 激励表扬

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