食品添加剂题库2022每日一练精选(10月07日)

1. [单选题]（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

A. A、苹果酸
B. B、酒石酸
C. C、乳酸
D. D、富马酸^{(fumaric acid)}

2. [单选题]三氯蔗糖是一种强力甜味剂^{(intense sweetener)}，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）

A. A、甜度高
B. B、对牙齿健康有利
C. C、能量值为零，不会引起肥胖
D. D、使用方便^{(easy to use)}

3. [多选题]对食品添加剂的要求包括（）.

A. A、不应对人体产生任何健康危害；
B. B、不应掩盖食品腐败变质；
C. C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
D. D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外.

4. [单选题]增稠剂琼脂是从（）中提取的。

A. A、石花菜^(gelidium)；
B. B、猪皮；
C. C、海带；
D. D、猪骨头。

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