适合用炒来烹制的原料是（）。

【名词&注释】

间隔时间(interval time)、工作人员(staff)、厨师长、不符合(inconformity)、工作服(coverall)、个人卫生(personal hygiene)、服务于(service to)

[单选题]适合用炒来烹制的原料是（）。

A. 肉类
B. 水果类
C. 谷类
D. 鱼类

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学习资料：

[单选题]下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。

A. A、在干净的盘中折叠餐巾花
B. B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
C. C、拿酒杯时拿杯口部位
D. D、叠餐巾花时少说话

[单选题]下列不属于个人卫生^{(personal hygiene)}“四勤”要求的是（）。

A. A、勤化妆
B. B、勤剪指甲
C. C、勤换衣服被褥
D. D、勤换洗工作服

[单选题]餐厅前台领班的职责之一是（）。

A. 负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。
B. 与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。
C. 主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。
D. 负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错

[单选题]托盘平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂与胸前成（）角。

A. 30，60
B. 60，60
C. 60，90
D. 90，90

[单选题]宴会确定各道菜肴之间的间隔时间，一般来说应在（）左右。

A. 5min
B. 10min
C. 20min
D. 30min

[单选题]厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。

A. 厨房生产服务于^{(service to)}餐厅需要
B. 餐厅工作服务于^{(service to)}厨房生产
C. 厨师负责销售产品
D. 厨师可以引导消费

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