饭店人力资源管理的特点包括( )。

【名词&注释】

发挥作用、外部环境(external environment)、市场环境(market environment)、住院治疗(hospitalization)、设备完好率(rate of equipment in good condition)、不必要的(unnecessary)、销售毛利率、国家旅游局、有效地控制(effectively control)、在此基础上(on this basis)

[多选题]饭店人力资源管理的特点包括( )。

A. 战略性
B. 开发性
C. 风险性
D. 投资性
E. 综合性

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[单选题]下列关于市场环境的分析错误的是( )。

A. 表现在供求形势、需求分布、需求变动频繁性三个方面
B. 需求变动的频繁性有平稳型和渐变型两种类型
C. 需求分布有地区市场型、全国市场型、国际市场型
D. 需求变动包括所需产品品种的变动和数量的变动

[单选题]综合考虑企业内部条件和外部环境的各种要素，并对此进行系统评价，从中判断出企业的优势、劣势、机遇和威胁，在此基础上^{(on this basis)}寻找并选择最佳经营战略的方法，称为( )。

A. PDCA分析法
B. ABC分析法
C. SWOT分析法
D. ZD分析法

[多选题]饭店房务管理的职能包括( )。

A. 计划职能
B. 组织职能
C. 协调职能
D. 指挥职能
E. 分配职能

[多选题]餐饮成本控制的基本方法包括( )。

A. 预算控制法
B. 制度控制法
C. 平均成本控制法
D. 标准成本控制法
E. 最高成本控制法

[单选题]为了保证饭店管理的系统性，饭店管理必须遵循( )原则。

A. 整分合
B. 对外形成回路
C. 对内相对开放
D. 人本管理

[单选题]旅行社核心竞争力是能使旅行社在某一市场上长期具有( )优势的内在能力资源。

A. 价格
B. 品牌
C. 声誉
D. 竞争

[多选题]在各类旅游乘数效应发挥作用的阶段中，( )构成了继发效应阶段的主要内容。

A. 直接效应
B. 间接效应
C. 诱导效应
D. 替代效应
E. 互补效应

[单选题] A饭店是由一家民营房地产公司投资、按五星级标准建造的综合性饭店，地处某经济发达的省会城市。饭店共有客房325间(套)，同时拥有配套的会议、餐饮和康乐设施。饭店总经理由房地产公司董事长兼总经理李华的儿子李军担任，公司从一家外方管理的饭店中高薪聘请了一位营销总监担任副总经理，部门经理和其他管理人员有的从房地产公司抽调，有的向社会招聘。饭店主要的人事决策由李华定夺，业务决策和日常的经营管理由李军负责。 饭店于2006年1月开业。由于李华和李军两人均未从事过饭店管理工作，加之又不善管理，开业不久，饭店经营就陷入了严重的危机。 1)公安、文化部门在一次突击检查中，查获饭店桑拿中心有严重违规行为。为此电视、报纸均作了报道。在饭店接待的一次小型会议上，有十多人发生了不同程度的食物中毒，其中6人住院治疗，饭店受到卫生防疫部门的处罚，并在媒体中再次被曝光。 2)餐饮采购环节薄弱，浪费现象严重；饭店餐饮生意清淡，营业收入不高；客人普遍反映菜肴价格偏高，而菜肴销售毛利率却低于本市同类饭店。为改变这种状况，饭店一方面开展了一系列优惠和广告促销活动，同时高薪聘请泰国的厨师来饭店举办泰国菜美食节；另一方面调整了采购人员和厨师长。但是，效果并不理想。 3)客人投诉不断。经初步分析，主要问题有三个方面：一是部分服务人员不按饭店制定的规范操作，导致服务缺乏标准化；二是由于员工质量意识、协作精神较差或责任心不强，导致服务经常出现脱节和差错；三是由于设备维护保养不到位，导致饭店设备完好率不高。 4)由于多次曝光，该饭店在社会上的负面影响较大。因此，饭店经营情况很不理想。2006年，房费收入2250万元，餐饮收入1930万元，康乐收入352万元，商品收入61万元，营业外收入17万元，营业外支出25万元，应收账款161万元，应付账款246万元，营业成本1640万元，营业费用2600万元，管理费用361万元，财务费用214万元，主营业务税金及附加为305万元。 根据以上资料，回答下列问题：

导致餐饮菜肴价格偏高而菜肴销售毛利率不高的原因主要是( )。

A. 餐饮营业收入偏低
B. 促销手段单一
C. 不必要的广告支出
D. 采购管理不善
E. 厨房管理混乱

[单选题]ISO9000标准是（ ）制定的。

A. 国际标准化组织
B. 国家旅游局
C. 国家技术监督局
D. 同业协会

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