客房部要大力推介“4R”做法，一下不属于“4R”的是（）。

【名词&注释】

服务员(waiter)、厨师长、客房部

[单选题]客房部要大力推介“4R”做法，一下不属于“4R”的是（）。

A. Reduce
B. Reuse
C. Replace
D. Recyc

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学习资料：

[单选题]上菜的味质原则不应是（）。

A. A、先优质后一般
B. B、先淡后咸
C. C、先荤后素
D. D、先咸后甜

[单选题]餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。

A. 拉、捏
B. 提、拉
C. 提、捏
D. 拉、抽

[单选题]零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。

A. 团队
B. 顾客
C. 菜肴
D. 标准

[单选题]传菜领班在工作中要控制传菜的速度，做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。

A. A、服务员
B. B、领班
C. C、厨师长
D. D、经理

[单选题]（）不属于中国烹饪的特点。

A. 烹调方法单一
B. 配料巧妙
C. 讲究盛装器皿
D. 烹调方法多样

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