大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分

【名词&注释】

长方形(rectangle)、氮杂环化合物、硫杂环化合物(sulfur-containing heterocyclic compound ...)、脊椎骨(vertebra)、分割肉(dressed meat)、调理肉制品、里脊肉(loins)、氧杂环化合物(heterocyclic oxygen)

[单选题]大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉^(loins)，分割肉操作工艺中称为（）。

A. A、一号肉
B. B、二号肉
C. C、三号肉
D. D、四号肉

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学习资料：

[单选题]速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。

A. A、-15℃
B. B、-18℃
C. C、-25℃
D. D、-40℃

[单选题]腊肠的晾晒或烘烤必须注意温度的控制，且一般经过（）昼夜的烘晒即完成。

A. A、2～3d
B. B、5～6d
C. C、8～9d
D. D、半个月

[多选题]美拉德反应形成的风味物质包括（）

A. 羰基化合物
B. 含氮杂环化合物
C. 含氧杂环化合物^{(heterocyclic oxygen)}
D. 含硫杂环化合物

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