初级面点工题库2022模拟试卷106

1. [单选题]在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

A. A、嫩
B. B、酸
C. C、脆
D. D、软

2. [单选题]对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。

A. A、以美化为标准
B. B、以简洁为原则
C. C、以色彩和谐艳丽为目标
D. D、最终达到色、型、器俱佳的效果

3. [单选题]三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A. A、一成B、三成C、五成D、七成

4. [多选题]发酵质量不正常的表现有（）

A. 发酵不足
B. 发酵过大
C. 酸味不足
D. 酸味过大

5. [单选题]下列元素中，（）不属于必需微量元素

A. 铁
B. 碘
C. 锑
D. 锌

6. [单选题]谷物中含量最高的营养成分是（）

A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 维生素
D. 水

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/r86g0.html