【名词&注释】
卵磷脂(lecithin)、矿物质(mineral)、使用时间(hour of use)、亚硝胺(nitrosamine)、主要用途(main uses)、绝大多数(most)、营养素摄入量(nutrient intake)、食品营养价值、神经鞘磷脂(sphingomyelin)、眼结膜(conjunctival)
[单选题]食品强化的要求是()
A. A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高E.营养全面
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[单选题]在各种营养素中,妊娠期间哪些增加的值较高()
A. A.叶酸、能量、维生素CB.叶酸、铁、维生素B1C.叶酸、铁、维生素DD.能量、叶酸、铁E.能量、维生素A、维生素C
[单选题]下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加()
A. A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒E.钙、铁、锌、硒
[单选题]某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜(conjunctival)外侧出现白色泡沫状聚集物。
A. D
[单选题]可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是()
A. A.EARB.RNIC.AID.DRIE.UL
[单选题]食品加工的温度过高,或方法不当导致氨基酸变性,可导致()
A. A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染
[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是()
A. Hg、Ge、Cu、Mo
B. Hg、Cd、Pb、As
C. Hg、Gd、Mn、Zn
D. Hg、Pb、As、Cu
E. Hg、Pb、As、Fe
[单选题]蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是()
A. 神经鞘磷脂(sphingomyelin)
B. 脑磷脂
C. 卵磷脂
D. 脑苷脂
E. 谷固醇
[单选题]关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()
A. 大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白质互补作用
B. 适当的蛋白质按比例混合食用,可提高混合蛋白质的生物价
C. 搭配的食物种类越多,蛋白质互补作用越好
D. 各种蛋白质必须同时食用,才能发挥蛋白质互补作用
E. 谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
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