能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候

【名词&注释】

挥发性物质(volatile substances)、维生素(vitamin)、无机盐(inorganic salt)

[填空题]能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。

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学习资料：

[单选题]菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。

A. A、广东
B. B、浙江
C. C、湖南
D. D、湖北

[多选题]烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

A. 红烧
B. 葱烧（白烧）
C. 干烧
D. 酱烧

[单选题]血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶

A. B

[单选题]烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

A. 挥发性物质
B. 维生素
C. 色素
D. 无机盐

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