中级面点工题库2022高级面点工题库考试题313

1. [单选题]奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

A. A、20℃
B. B、25℃
C. C、28℃
D. D、30℃

2. [单选题]胡萝卜素最大的使用量为（）

A. A、0.1克/千克
B. B、0.2克/千克
C. C、0.3克/千克
D. D、0.05克/千克

3. [单选题]果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料^{(main raw material)}应（）后再过箩，才可掺粉制坯。

A. 晾凉
B. 粉碎成泥
C. 调味
D. 吸干水分

4. [单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

A. 一次煮面太多
B. 面粉没过箩
C. 没用淀粉做扑面
D. 没有面粉做扑面

5. [单选题]（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

A. 甜面酱
B. 桂花酱
C. 面捞芡
D. 腐乳

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