爆炒鱿鱼花适应的火候是（）

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、糯米粉(glutinous rice flour)、云南西双版纳

[单选题]爆炒鱿鱼花适应的火候是（）

A. 急火
B. 慢火
C. 小火
D. 大火

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学习资料：

[单选题]“墨糯”“药米”指的是（）。

A. A、广西东兰墨米
B. B、云南西双版纳紫米
C. C、江苏常熟鸭血糯
D. D、陕西洋县黑米

[单选题]制作炸酱面的工艺流程是（）。

A. A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
B. B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
C. C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
D. D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

[多选题]常用的米粉因磨制方法不同有（）

A. 糯米粉
B. 干磨粉
C. 湿磨粉
D. 粳米粉

[单选题]含支链淀粉多的是（）

A. 糯米
B. 粳米
C. 籼米
D. 三季稻米

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