（）不是采用镶的手法制作的生坯。

【名词&注释】

肌动蛋白(actin)、营养价值(nutritive value)、多方位(multi-direction)、肌球蛋白(myosin)、肌动球蛋白(actomyosin)、梭子蟹(swimming crab)、大闸蟹、肌原纤维(myofibril)、生热营养素(heating nutrients)

[单选题]（）不是采用镶的手法制作的生坯。

A. 八宝鸡
B. 兰花香菇
C. 百花鱼肚
D. 秋叶鸽蛋

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学习资料：

[单选题]肌原纤维^(myofibril)的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。

A. A、胶原蛋白
B. B、弹性蛋白
C. C、肌溶蛋白
D. D、肌动蛋白

[单选题]正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素^{(heating nutrients)}的热能比值，是（）设计的关键。

A. A、营养价值
B. B、营养菜肴
C. C、营养配膳
D. D、营养筵席

[单选题]关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A. 生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B. 生炒就是烹调原料加热后是生的
C. 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D. 生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

[单选题]中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。

A. 青蟹
B. 大花蟹
C. 大闸蟹
D. 梭子蟹

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

A. 形状
B. 色泽
C. 口味
D. 品质

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