民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。

【名词&注释】

维生素C(vitamin c)、维生素A(vitamin a)、维生素B(vitamin b)、调味品(condiment)、四季豆(kidney bean)、猴头菇、粗纤维(crude fiber)、尼克酸(niacin)

[单选题]民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。

A. A、城镇
B. B、排档
C. C、饮食摊点
D. D、走街叫卖

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学习资料：

[单选题]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

A. A、围碟
B. B、拼盘
C. C、冷菜
D. D、拼盘和花色冷盘的围碟

[单选题]菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤维^{(crude fiber)}少，当豆荚长大后果皮仍然柔软可食。

A. 软荚类
B. 硬荚类
C. 肉荚类
D. 玩荚类

[单选题]将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味品（）。

A. 泡发透
B. 煮发透
C. 蒸发透
D. 闷发透

[单选题]拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

A. 无汤
B. 少汤
C. 中盖汤
D. 多汤

[单选题]鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

A. 蛋壳
B. 蛋白
C. 蛋黄
D. 蛋黄膜

[单选题]维持人体正常视觉功能的维生素是（）。

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 尼克酸^(niacin)

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