烹调蔬菜的合理方法是（）

【名词&注释】

葛根素(puerarin)、营养物质(nutrient)、黄酮类化合物(flavonoids)、肠毒素(enterotoxin)、老年期(period of decrepitude)、吸收率(absorptivity)、发育期、苦杏仁(bitter almond)、植物界(plant kingdom)、分解代谢(catabolism)

[单选题]烹调蔬菜的合理方法是（）

A. 先切后洗
B. 长时间浸泡水中，以清除农药
C. 急火快炒
D. 急火快煮
E. 急火烧烤

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[单选题]PEM主要是（）缺乏。

A. 能量和(或)糖
B. 能量和(或)脂肪
C. 能量和(或)蛋白质
D. 能量和(或)水

[多选题]在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.

A. 疾病期
B. 疾病恢复期
C. 生长发育期
D. 饥饿时
E. 老年期

[单选题]肥胖的极低能量疗法中，每天摄入的能量控制在（）kcal以下。

A. 800
B. 700
C. 900
D. 600

[单选题]下列不属于肠外营养的营养物质是（）

A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 整蛋白
D. 维生素
E. 矿物质

[单选题]在植物界^{(plant kingdom)}分布最广、最多的黄酮类化合物是（）

A. A、儿茶素
B. B、葛根素
C. C、槲皮素
D. D、大豆素

[单选题]铅通过抑制巯基酶活性，可使（）

A. 血红蛋白合成减少
B. 血红蛋白分解增强
C. 锌、铁和钙等的吸收率增加
D. 维生素C氧化速度减慢
E. 1，25-（OH）2D3的分解代谢^(catabolism)减弱

[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A. 腥味大、口感差
B. 农药残留高
C. 沙门菌污染率高
D. 含有抗生物素
E. 含有抗胰蛋白酶

[单选题]苦杏仁^{(bitter almond)}中毒常发生于儿童生吃水果核仁，其主要的有毒物质为（）。

A. 环肽毒
B. 氰甙类
C. 组织胺
D. 肠毒素

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