酵母添加量应根据（）不同而异

【名词&注释】

过滤器(filter)、有机酸(organic acid)、非生物浑浊(non-biological turbidness)

[多选题]酵母添加量应根据（）不同而异

A. A、酵母活性
B. B、容器容量
C. C、麦汁浓度
D. D、发酵温度

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学习资料：

[单选题]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。

A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酯类

[单选题]以下各项中，哪一项是啤酒非生物浑浊中最常见的浑浊（）

A. 蛋白质浑浊
B. 消毒浑浊
C. 氧化浑浊
D. 多酚物质浑浊

[单选题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。

A. A、甘油
B. B、羰基化合物
C. C、有机酸
D. D、乙醇和CO2

[单选题]发酵高泡期开始不久，泡沫升起后忽又回缩，糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）

A. A、沸腾发酵
B. B、异泡发酵
C. C、发酵中止
D. D、缺泡开裂

[单选题]麦汁充氧管道及空气过滤器蒸汽杀菌要求蒸汽压力和杀菌时间分别是（）。

A. 0.1MPa、30min
B. 1MPa、30min
C. 0.01MPa、30mi

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